FORMATION : Examen initial de gibier sauvage (Formation hygiène)
Les règlements européens sur l’hygiène alimentaire parus en 2004 ont renforcé les exigences sanitaires liées au traitement du gibier
sauvage tué à la chasse et destiné à être mis sur le marché. Cette nouvelle règlementation institue 2 obligations :
La traçabilité dès le territoire de chasse
L’examen initial du gibier (diagnostique visuel des viscères et de la carcasse)
Elle introduit aussi une liste de bonnes pratiques à tenir dès la mort du gibier. Enfin elle oblige la réalisation d’un test
de détection trichine chez le sanglier pour toute cession à un revendeur ou en vue d’un repas de chasse.
L’arrêté hygiène de la venaison qui retranscrit les règlements européens est entré en application dès le 1er juillet 2007. Votre
fédération par l’intermédiaires des deux techniciens Emmanuel COUSSY et Michel FAURE (formateurs référents à l’examen initial du gibier)
organise un cycle de formation en septembre /octobre.
Cette ½ journée de formations est surtout destinées à l’ensemble des chasseurs qui participe au traitement de la venaison et aux
responsables de chasse.
Cela doit permettre de sécuriser la chaîne de transformation de la venaison et de mieux identifier les risques sanitaires dans l’intérêt de tous.
